PEČENÍ V KERAMICKÉM GRILU

Bakery - umění pečení v keramickém grilu: Krok za krokem 

Pečení chleba na keramickém grilu 

Pečení na  Big Green Egg může přinést úžasné výsledky, protože může napodobit prostředí klasické kamenné pece. Zde jsou některé kroky, které vám pomohou upéct chléb v Big Green Egg:

1. Příprava těsta

• Připravte těsto podle vašeho oblíbeného receptu na chléb.
• Nechte těsto dostatečně vykynout.

2. Příprava Big Green Egg

• Předehřejte Big Green Egg na teplotu mezi 200°C a 250°C. Pro pečení chleba je ideální teplota zhruba 230°C.
• Vložte convEGGTor pro nepřímé pečení a nechte gril dostatečně dlouho zahřát, aby teplota byla stabilní.
• Pokud máte, použijte pizza kámen nebo pečicí kámen, který položíte na rošt na convEGGTor. Kámen nechte také dostatečně zahřát.

3. Pečení chleba

• Pokud používáte hliníková nebo keramický pekáč nebo formu na chléb, umístěte ji přímo na pizza kámen. Pokud pečete chléb volně, můžete ho položit na kukuřičnou mouku nebo pečicí papír, který poté položíte na kámen.
• Vložte těsto do předehřátého Big Green Egg.
• Udržujte teplotu konstantní během celé doby pečení.
• Pokud je to možné, vytvořte v grilu páru (například umístěním misky s vodou), která pomůže chlebu vytvořit křupavou kůrku.
• Doba pečení se může lišit v závislosti na receptu a velikosti bochníku, ale obvykle se pohybuje od 20 minut pro menší bochníky až po 45 minut nebo déle pro větší bochníky.

4. Kontrola a dokončení pečení

• Pro kontrolu, zda je chléb hotový, použijte teploměr na potraviny a změřte vnitřní teplotu chleba. Měla by dosáhnout přibližně 95°C.
• Chléb by měl být hotový, když má zlatohnědou kůrku a při poklepání na spodní stranu zní dutě.
• Nechte chléb vychladnout na mřížce, než ho krájíte.

Důležité tipy

• Neotvírejte příliš často víko grilu, aby nedocházelo k poklesu teploty.
• Při pečení chleba je důležitá trpělivost a dodržování receptu.
• Při manipulaci s horkým kamene nebo grilem používejte ochranné rukavice.

Pečení chleba v Big Green Egg může vyžadovat několik pokusů, aby jste se naučili správně ovládat teplotu a dosáhli konzistentních výsledků, ale s praxí můžete dosáhnout vynikajícího domácího chleba s nádhernou kůrkou a chuťovou hloubkou.

Pečení pizzy v Big Green Egg 

Je skvělým způsobem, jak vytvořit křupavou a lahodnou pizzu, která se může směle měřit s tou z profesionálních pecí na dřevo. Zde je návod, jak na to:

Příprava Big Green Egg

1. Předehřívání: Zapálejte dřevěné uhlí ve vašem Big Green Egg a nechte gril dostatečně předehřát - ideálně na teplotu mezi 280°C až 350°C. To může trvat 10-20 minut v závislosti na velikosti grilu a množství uhlí.

2. ConvEGGtor: Položte convEGGtor do grilu, aby se zajistilo nepřímé pečení.

3. Pizza kámen: NaconvEGGtor umístěte nerezový rošt a na něj umístěte pizza kámen, aby se rovnoměrně rozložilo teplo a bylo zajištěno, že pizza nebude připálená. Dejte kameni několik minut, aby se dobře rozehřál.

Příprava pizzy

1. Těsto: Zkuste recept na pizza těsto z italské neapolské mouky Caputo. Připravené těsto pro dosažení lepších výsledků nechte těsto vykynout při pokojové teplotě.  Vyválejte těsto na pizzu na požadovanou tloušťku a velikost.

2. Ingredience: Na těsto dejte vaše oblíbené ingredience - nejprve rajčatovou omáčku, pak sýr, mozzarelu, šunku, salám, cokoliv dalšího, co máte rádi..

Pečení pizzy

1. Přenos pizzy na kámen: Použijte lopatu na pizzu, kterou jemně posypte moukou nebo kukuřičnou moukou, aby se zabránilo přilepení. Následně pizzu přesuňte na lopatku a poté na rozpálený pizza kámen v Big Green Egg.

2. Doba pečení: Pizza by měla být hotová během 5-10 minut v závislosti na teplotě a tloušťce těsta. Během pečení kontrolujte, aby se pizza nepřipekla a pro rovnoměrné upečení ji můžete jednou nebo dvakrát otočit.

3. Kontrola hotovosti: Pizza je hotová, když má křupavé zlaté okraje a sýr je krásně rozpuštěný a mírně zbarvený.

Bezpečnost a údržba

• Vždy používejte ochranné rukavice EGGmint, když manipulujete s horkými předměty v Big Green Egg.
• Po použití nechte Big Green Egg i pizza kámen zcela vychladnout než je začnete čistit.

Závěrečné tipy

• Nenechávejte víko grilu dlouho otevřené, aby nedošlo k poklesu teploty.
• Pro extra uzenou chuť můžete přidat několik kousků dřevěných štěpek určeného k uzení na rozpálené uhlí těsně před pečením pizzy.
• Sledujte pizzu během pečení, aby byl výsledek perfektní a předešli jste spálení.

Pečení pizzy v Big Green Egg je zábavné a může se stát skvělým zážitkem, když si užijete chuť domácí pizzy s lehkým uzeným nádechem.

Pečení focaccie v Big Green Egg 

Je podobný proces jako pečení chleba nebo pizzy, s několika specifickými úpravami pro tento typ italského pečiva. Focaccia je oblíbená pro svůj olejnatý povrch, bylinky a mořskou sůl na vrchu, které poskytují výraznou chuť a texturu. Zde je postup, jak si můžete upéct focaccii v Big Green Egg:

1. Příprava těsta

• Začněte s přípravou těsta na focaccii podle vašeho oblíbeného receptu. Těsto by mělo obsahovat olivový olej, což je charakteristický rys focaccie.
• Nechte těsto vykynout až do zdvojnásobení objemu.

2. Příprava Big Green Egg

• Předehřejte Big Green Egg na střední teplotu, asi 200°C (390°F).
• Umístěte deflektor tepla (Plate Setter) pro nepřímé pečení a na něj položte kámen na pečení nebo ocelový plech, který necháte dostatečně zahřát.

3. Příprava focaccie

• Po vykynutí těsto rozprostřete na olejem vymazaný pečicí plech nebo rovnou na pečicí papír.
• Jemně do těsta udělejte důlky prsty. Tyto prohlubně umožní oleji a bylinkám zapadnout do těsta a vytvoří charakteristický vzhled focaccie.
• Potřete povrch těsta směsí olivového oleje, mořské soli a čerstvých bylinek, jako je rozmarýn nebo tymián.
• Případně můžete přidat další ingredience, jako jsou nakládané olivy nebo sušená rajčata.

4. Pečení focaccie

• Opatrně přesuňte plech s těstem nebo použijte pečicí papír a přemístěte těsto přímo na předehřátý kámen nebo plech v grilu.
• Pečte s víkem zavřeným, aby se udržela konstantní teplota a focaccia rovnoměrně propekla, obvykle to trvá asi 20 až 30 minut.

5. Dokončení a servírování

• Focaccia je hotová, když má zlatohnědou kůrku a je pečená i uvnitř. Vnitřní teplota by měla dosáhnout kolem 95°C (200°F).
• Nechte focacciu vychladnout na mřížce, aby se zachovala křupavost kůrky.
• Podávejte teplou nebo v pokojové teplotě.

Tipy pro výbornou focacciu:

• Nebojte se být štědrý s olivovým olejem; dodá focaccii výraznou chuť a pomůže vytvořit křupavou kůrku.
• Vytvoření páry v Big Green Egg může pomoci focaccii udržet vlhkost a zlepšit kvalitu kůrky.
• Můžete experimentovat s přidáním různých druhů sýrů, které položíte na vrch těsně před dokončením pečení pro extra chuť a zlatavou kůrku.
• Pečení focaccie v Big Green Egg je skvělým způsobem, jak využít jeho schopnost udržet vysokou a stabilní teplotu, a přitom vám poskytne dostatek prostoru pro kreativitu v ingrediencích a dochuceních.