Základní techniky používání grilu Big Green Egg

Grilování na keramickém grilu Big Green Egg může být skutečně odlišné od tradičního grilování. Díky své unikátní konstrukci a vlastnostem keramiky nabízí Big Green Egg širokou škálu technik vaření. Zde jsou některé základní techniky:

1. Přímé Grilování (High-Temperature Searing):

   • Ideální pro rychlé grilování, například steaků, hamburgerů, klobás nebo kuřecích prsíček.
   • Gril se předehřeje na vysokou teplotu (nad 180°C - 230°C).
   • Potraviny se umístí přímo nad zdroj tepla a grilují se krátkou dobu na každé straně.

2. Nepřímé Grilování (Low and Slow):

   • Vhodné pro větší kusy masa, jako jsou vepřová žebírka, vepřové ramínko, kýta, hovězí krk nebo celá kuřata, která potřebují pomalé vaření na nízké teplotě.
   • Gril se předehřeje na nízkou až střední teplotu (mezi 100°C a 180°C).
   • Používá se keramický convEGGtor, aby se zabránilo přímému styku masa s rozpáleným uhlím, a tím se vytváří nepřímé teplo.
   • Více info o nepřímém grilování - pečení v grilu

3. Uzení (Smoking):

   • Kromě běžného dřevěného uhlí můžete do grilu přidat i dřevěné štěpky, špalíky nebo šišky pro dodání kouřové chuti (doporučujeme dopředu namočit do vody, alespoň několik hodin, ideálně den dopředu)
   • Masa se vloží do grilu, který je předehřát na nízkou teplotu (mezi 90°C a 130°C) a zauzují se po dlouhou dobu.
   • Big Green Egg díky své keramické konstrukci udržuje konstantní teplotu a vlhkost, což je ideální pro uzení, maso je šťavnaté.
   • Více info o uzení v keramickém grilu

4. Pečení (Baking):

   • Big Green Egg může fungovat také jako venkovní trouba, při použití keramického pečícího kamene.
   • Lze na něm péct chléb, pizzu, koláče nebo dokonce pečivo.
   • Díky rovnoměrnému rozložení tepla a schopnosti udržet stále teploty, výsledky pečení jsou často porovnatelné s těmi z profesionálních pecí.

5. Dušení a vaření (Stewing):

   • Můžete použít svůj Big Green Egg k dušení pokrmů, včetně gulášů, ragú nebo polévek.
   • Stačí umístit litinový hrnec nebo keramickou misku na gril a přizpůsobit teplotu podle potřeby.

Pro správné využití všech těchto technik je klíčová regulace přívodu vzduchu pomocí dolních a horních otvorů na Big Green Egg. Správná kombinace otevřených a zavřených otvorů vám umožní dosáhnout a udržovat požadovanou teplotu pro každou techniku grilování.